Fagiolo bianco

Anche conosciuto come Fagiolo bianco di Montefalcone, si distingue per il suo piccolo calibro, il colore lucente, il sapore deciso e per l’alta digeribilità. Considerati legumi di scarso pregio alimentare, soprattutto durante il Medioevo, i fagioli furono tenuti lontani dalle mense più abbienti che preferivano nutrirsi di carne, considerata un alimento più pregiato. Per esaltare le qualità del fagiolo si consiglia di cuocerlo a fuoco dolce, con aglio e salvia e, a cottura ultimata, sale e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.